為使枸杞子外觀顏色好看,不少商家利用硫磺對枸杞進行熏蒸(經試二手Manitowoc驗,中間的枸杞沒有經過熏蒸,顏色比較深)
記者購褐藻糖膠哪裡買買的4種麵粉經過實驗,結果顯示都沒有增白劑 本版圖片由本報記者 趙彬 攝
  明天就是小年了,也到了購買年貨的高峰。怎麼能買到貨真價實的年貨食品,成usb了大家關心的問題。為此,記者通過咨詢有關專家,請他們給出了一些鑒別問題食品的小妙招,不妨一起來試試。
  01
  食醋
  摻假方法好房網:醋精勾兌
  鑒別方法:京站美食深色醋開蓋聞,白醋滴高錳酸鉀溶液看顏色
  深色醋方法:質量好的醋有特有的香味和酸味,差的有刺鼻的異味。可以取半瓶醋蓋緊後猛搖,再迅速打開,有刺鼻的酸味就是假的。
  白醋方法:用0.5克的高錳酸鉀放入100毫升清水中,充分攪拌溶解,滴少許到白醋中。3分鐘內褪色就是好的,5分鐘後都不褪色則為假的。
  原理:質量好的醋中有很多有機酸和微生物,可以把高錳酸鉀這種氧化劑還原為無色。
  02
  醬油
  摻假方法:色素等勾兌
  鑒別方法:加點酒精搖搖看
  先看外觀,真的醬油是通過糧食釀造的,呈紅褐色,發亮,而假的則發黑。或者用純度為95%以上的醫用酒精,按照醬油和酒精1:3的比例倒入試管,搖動一分鐘後倒置,有沉澱物是好的,沉澱物越多說明醬油越好,而沒有沉澱物的是勾兌醬油。原理:醬油用糧食釀造,發酵會把蛋白質轉化為氨基酸,但是有些蛋白質不會轉化完全,遇到高濃度酒精就會產生沉澱。為了避免檢查,不法商人會用增稠劑讓醬油產生沉澱,這還需要看,如果沉澱是光滑的就是假的,渣狀沉澱的則是真的。
  03
  黑米
  摻假方法:染色
  鑒別方法:用白醋浸泡
  不法商販將普通大米染黑以後冒充黑米出售,即所謂“假黑米”。
  從黑米中隨機取出10粒,分開放在白瓷盤中,然後在每粒黑米上滴一滴食用白醋,若黑米變成紫紅色,則為真黑米,若不變色依然呈黑色,則為假黑米。
  原理:黑米中存在一種叫花青素的色素,花青素遇酸即變成紅色。不僅黑米,黑芝麻等諸多黑色食品中都存在花青素,都可以用加醋的方法鑒別真偽。此外,如果是加鹼,可能就會變成藍色。
  04
  芝麻油
  摻假方法:菜籽油兌香精假冒芝麻油(本報2011年4月20日A11版曾報道)
  鑒別方法:取一滴芝麻油滴到水面上,看油花
  盛一碗清水放在桌上靜置。然後用筷子從芝麻油瓶中蘸取一滴芝麻油,慢慢滴到水面上。如果油花沒散開,就是假芝麻油;油花散開得越大,芝麻油的含量就越高。
  原理:芝麻油的分子結構比較疏鬆,而水分子有錶面張力,芝麻油滴在水面上,水就通過張力將油分子打開,並迅速擴散。質量差的芝麻油,要麼完全是由價格低廉的植物油以次充好,要麼是摻了部分其他植物油,因此油花有的散不開,有的可以散開一部分。
  05
  葡萄酒
  摻假方法:色素、香精等添加劑勾兌(本報2010年12月30日A17版曾報道)
  鑒別方法:葡萄酒裡加鹼面看顏色變化
  將葡萄酒倒在透明的玻璃杯中,取一點鹼面慢慢倒進裝葡萄酒的杯中,看看葡萄酒的變化,葡萄酒顏色變深的就是原汁葡萄酒,化工色素勾兌的假葡萄酒不會變色。
  原理:葡萄酒中含有一種名為花青素的色素,可以隨著細胞液的酸鹼度改變顏色。因此正牌葡萄酒加入鹼面後,細胞液呈鹼性時變成深黑色,而假葡萄酒中的色素屬於人工色素,對酸鹼並不敏感,因此在顏色上不會有明顯變化。
  06
  黑木耳
  摻假方法:毛木耳染色冒充黑木耳
  鑒別方法:水泡手搓
  毛木耳,又稱黃背木耳,是木耳的一種,也可食用,由於產量高,市價在10元/斤左右,比黑木耳每斤至少要便宜20元錢,這也是一些黑心商販用染色毛木耳冒充黑木耳的原因。購買黑木耳時,可以用手指蘸水後在木耳上揉搓,如果手指被染黑,便很可能是“染色木耳”。
  原理:“為了毛木耳外觀上更像黑木耳,不法商販一般都是用化學試劑來著色。”西安營養學會公共營養師分會副秘書長張嫿說,而這種“染色木耳”經過水泡便會很快變成灰白色。
  07
  白酒
  摻假方法:酒精勾兌
  鑒別方法:添燒鹼加熱看顏色
  優質白酒是用糧食釀造的,但劣質白酒基本是以食用酒精再加甜味劑勾兌而成。喝白酒感到頭疼和辣嗓子的多是後者。
  鑒別時需要用到氫氧化鈉,即常見的燒鹼,把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管,然後放入熱水中加熱10分鐘,好的白酒會顯示為黃色,但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。原理:優質白酒為糧食釀造,劣質的白酒是工業酒精勾兌香料,不會起化學反應。
  08
  枸杞
  摻假方法:硫磺熏蒸
  鑒別方法:望聞嘗
  選購枸杞時,可以通過望、聞、嘗辨別是否經過硫磺熏制。望,即觀察枸杞顏色。熏制的枸杞除了色彩鮮艷外,錶面的色彩和枸杞的大小也較為均一,儘量別購買;聞,如果有異味、酸味或刺激性氣味的話,可能用硫磺熏過;嘗,品嘗枸杞如果舌頭感覺有刺激、酸味甚至辣味的話,基本可認定是經過硫磺熏制的。
  如果購買到被硫磺熏制過的枸杞,可以通過什麼方式降低危害呢?張嫿介紹了一個簡單的處理方法:用30~40攝氏度的水浸泡10分鐘,就能把藥材錶面殘留的二氧化硫揮發掉。
  09
  牛肉
  摻假方法:牛肉加澱粉
  為了給牛肉增重,一些做滷牛肉的不法商販在加工牛肉時會將大量的澱粉、鹽、明礬和水等勾兌成溶液,註入牛肉內,再經過腌制和高溫滷製。因為牛肉里註射的澱粉溶液加熱後能夠吸收水分,一般情況下經“加工”後要增加5%~10%的重量;加明礬,則是為了掩蓋牛肉內的澱粉成分,不被消費者識別。
  鑒別方法:一看二聞三嘗
  看,即從油脂可大致辨別,一般真熟牛肉的油脂呈固態,看上去有些乾,假的往往是附著液態油脂;聞,熟牛肉有一股清香,而假牛肉則能聞到一股異味;嘗,咀嚼時,牛肉沒有清香味或味極淡的,十有八九是摻假牛肉或假牛肉。
  抽檢4種麵粉
  未發現增白劑
  目前西安市場上麵粉是否還有添加增白劑現象呢?昨日,記者從市場上隨機購買了4種麵粉,經專業機構檢測發現均未添加增白劑。
  4種麵粉分別購自西安市朱雀農產品交易中心、丁白村、吉祥村、沙井村等地,其中一種為成袋包裝,另外三種為散裝。隨後,記者將買回的樣品送到了西安市營養學會現場檢驗。“過氧化苯甲酰是麵粉增白劑的主要成分,違法添加不僅會破壞麵粉的營養成分,還會增加肝髒的代謝負擔。”昨日,西安營養學會公共營養師分會副秘書長張嫿(huà)說。隨後,她通過實驗的方式,對抽樣的4份麵粉進行了增白劑檢測。
  實驗過程:第一步:從4個樣品中分別稱量1克麵粉放入燒杯中,並加入4毫升乙醇,攪拌5分鐘;
  第二步:再倒入1.5毫升濾液,隨後放入高速離心機中離心30秒;第三步:用吸管吸取上層清液1.5毫升,再滴入試劑後搖勻;
  第四步:試劑顯色10分鐘後,和對色卡對照,看是否含有增白劑。
  實驗結果:通過實驗發現,這4份麵粉的增白劑含量均為零。
  原理:如果小麥粉添加過氧化苯甲酰(增白劑),便會迅速與檢測試劑反應生成紫紅色產物,顏色越深,表示增白劑含量越高。
  實驗人員:西安營養學會副秘書長王勇健、西安營養學會公共營養師分會副秘書長張嫿,帶領西安營養學會營養師邱惠珍、魏超、顧程名參與此次實驗。本版稿件由本報記者周金柱採寫
  (原標題:過年了學幾招以防買假貨(圖))
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